14 mars 2009

Sorbet banane au resto : ze kitchen gallery

Nouvelle rubrique : en dessert au resto. Parce que certaines compositions glacées proposées en dessert au resto méritent le détour ! Ze Kitchen Galerie, restaurant étoilé du chef William Ledeuil à Paris, propose un sorbet banane, pâte de coco caramélisée accompagné d'un petit pot de chocolat gianduja... Miam miam. Mélange de saveurs exotiques, dans le ton de cet excellent restaurant : une cuisine subtile et inventive.
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26 août 2008

Grom, nouveau à Paris

Un nouveau glacier italien, GROM, déjà multilocalisé en Italie et aux USA, s'installe à Paris. Idéalement situé à St Germain, 81 rue de Seine, et ouvert tous les jours de 12h à minuit, nous sommes impatients de le tester ! D'autant que les créateurs du concept ont une vraie philosophie de la chantilly !!! Comme beaucoup d'entre vous le savent déjà, il existe deux façons de faire la crème chantilly : en utilisant une machine instantanée, où la crème reprend l'air grâce à un petit compresseur (vous savez on appuie juste sur un bouton... [Lire la suite]
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20 août 2008

Reportage d'été sur les artisans glaciers parisiens

Un reportage tout à fait intéressant à découvrir dans Paris Obs sur les coulisses des artisans glaciers parisiens "purs", c'est-à-dire ceux qui fabriquant leurs glaces à partir de vrais produits. Cela permet de les distinguer des chaînes de glaces dites artisanales qui sont certes turbinées au jour le jour par le revendeur, mais à partir de poudres (ces fameuses glaces italiennes pas mauvaises car de première fraicheur mais très standardisées...). Première étape chez Raimo dans le 12è (j'irai tester !) / le site Raimo à... [Lire la suite]
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19 août 2008

Gelateria Pinocchio

Les glaciers corner Pinocchio se développent sur la côte d'azur (plusieurs à antibes, Juan les Pins, Nice...) Glaces italiennes plutôt chères dites artisanales (turbinées sur place à partir de préparations ???) très standardisées, les mêmes que dans toutes ces chaînes de glaciers à consonnance italienne... Privilégier les vrais artisans du bord de mer : Recroix à Juan, Vilfeu à Cannes, Fenocchio à Nice.
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18 août 2008

Quirly à Cannes

Un corner de glaces artisanales sur la croisette à Cannes (les prix sont en conséquence... : 3.50 euros la boule + topping à emporter). Les couleurs parassent un peu éclatantes et les goûts / textures un peu trop standardisés pour de l'artisanal... Fabriqué sur place au jour le jour, oui mais à partir de préparations toutes prêtes ? Je n'ai pas tenté le parfum "schtroumpf" bleu turquoise... Le chocolat est bon malgré tout, la texture crémeuse (pas de doute sur le fait que les glaces sont turbinées de fraiche date), un peu... [Lire la suite]
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17 août 2008

Vilfeu à Cannes, nouveau corner

Repéré précédemment là, la nouvelle boutique de l'artisan glacier Vilfeu à Cannes est désormais ouverte et remplace l'ancien salon de thé vieillot de la rue des Etats-Unis. Nouvelle déco très road movie américain, mais vente à emporter uniquement. Dommage pour les somptueuses compositions glacées dans les coupes énormes qui régalaient en tenant lieu de repas ! Vraiment dommage. Pour tout dire, ce nouvel espace est looké cheap et un peu has been, le service n'est pas très délicat, les portions semblent avoir diminué au passage : mini... [Lire la suite]
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15 août 2008

Maison du chocolat, encore...

Déjà testé là, mais impossible de passer devant et résister. Le service est délicat, tout es soigné (même les toilettes sont grand luxe !). Encore un duo chocolat glace et sorbet. Une préférence pour la crème glacée : première impression d'une texture moelleuse et le goût affirmé du chocolat grand cru arrive ensuite et reste en bouche. Le cacao est plus corsé et amer, mais la texture du sorbet est moins agréable, plus granuleuse. Voilà ce que j'ai répondu d'ailleurs, à la serveuse qui ne manque pas de venir vous demander vos... [Lire la suite]
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27 juillet 2008

Les Ecrins - Grenoble

And the winner is.... La meilleure glace de Grenoble est à déguster au salon de thé Les Ecrins, patissier, chocolatier glacier, cinq générations de savoir-faire. L'espace salon de thé n'est pas très cosy, les tables sont rapprochées, mais qu'importe, la qualité des produits est irréprochable. Les glaces sont d'une texture moelleuse et crémeuse, lègère, absolument pas compacte. Les parfums développent tous leurs arômes grace à une sélection de produits rigoureuse. Chantilly et sauce chocolat sont préparés maison. Les prix sont un peu... [Lire la suite]
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